Открыть собственный ресторан или кафе - мечта многих предпринимателей. Казалось бы, снять удобное помещение и создать хороший интерьер, закупать лучшие продукты и готовить вкусные блюда - что еще нужно, чтобы от посетителей не было отбоя?

Но практика показывает, что этого недостаточно. О вновь открывшемся заведении забудут, постоянные гости разойдутся и только-только зародившийся бизнес так и не станет прибыльным.

Рано или поздно начинающий предприниматель столкнется с необходимостью постоянно раскручивать свое заведение, и здесь без маркетинга не обойтись.

Говорить о ресторанном маркетинге можно много. Этой темы достаточно для отдельного курса в университете, разбор инструментов и особенностей займет целое учебное пособие, а если бизнесмен хочет вникнуть в тонкости дела, ему не обойтись без журнала "Нулевой баланс"

Важно понимать, что работать вам придется не с одним видом деятельности, а с целым набором производств, каждое из которых требует отдельного подхода и вложений. При этом все эти составляющие должны быть объединены: концепцией, брендом, стратегией развития.

1. Начинать продвижение заведения опытные маркетологи рекомендуют с разработки идеи. Название ресторана, его интерьер, меню и подача блюд - все должно соответствовать общей концепции. Посетитель наверняка растеряется, если в пекарне в качестве спецпредложения увидит бокал пива, и вряд ли зайдет в такое заведение снова.

Грамотно сформированная идея поможет понять, на какую аудиторию вы рассчитываете, определить ценности и стратегию продвижения, а также подобрать нужное оформление помещения, музыкальное сопровождение, разработать меню. У вас ресторан для деловых встреч, молодежное кафе или заведение для мам с детьми? Нужна ли вам сцена, мини-библиотека или детский уголок?

2. Второй этап - привлечение посетителей. Нужно определиться, чем ваше заведение оригинальнее, удобнее или выгоднее других, и не стесняться делать на этом акцент. Также важно определить точки коммуникации бренда с посетителями - историю создания заведения, его философию. Опытные маркетологи отмечают, гости любят истории, а значит стоить придумать свою легенду и вовлечь в нее людей.

3. Каким бы интересным не было заведение, без качественного обслуживания оно никогда не станет популярным. Роль маркетолога в этом - наладить обратную связь с посетителями, чтобы знать их мнение о ресторане, анализировать финансовые показатели, работать над техникой продаж с официантами, быть в курсе ресторанных новинок и др.

4. Все, мы привлекли гостя и на высшем уровне обслужили. Теперь важно, чтобы он вернулся, да еще и не один. Здесь, помимо хорошей кухни и сервиса, поможет разработка программ лояльности или индивидуального сопровождения, спецпредложений. Эксперты в ресторанном маркетинге также советуют разработать для заведения WOW-фишку, которая приятно удивит гостя: что-то, что он почувствует или увидит, но запомнит.

И раз уж мы рассказали, как делать нужно, чтобы раскрутить свое заведение, не забудем и о несъедобном маркетинге - ходов, которые могут загнать ваш ресторанный бизнес в тупик:

1. Не копируйте чужие идеи. Конечно, найти что-то свое довольно сложно и наверняка любая концепция будет пересекаться с другими. Но одно дело переосмыслить и преподнести по-иному старую идею, а другое - сделать все так же, как у соседа, "потому что у него хорошо пошло".

2. Не превращайте свое заведение в супермаркет распродаж и акций. Конечно, они важны, но переизбыток предложений удешевляет общее представление о ресторане.

3. Не бегайте за трендами. Не должны все модные новинки вписаться в концепцию вашего заведения, как бы вы этого не хотели. И если у вас ресторан национальной армянской кухни в нем вряд ли стоит готовить так популярные нынче суши.

У начинающего предпринимателя наверняка еще остался целый ряд вопросов о тонкостях ресторанного маркетинга. Задать их он всегда сможет в журнале "Нулевой баланс", как и узнать актуальную и полезную информацию о ведении бизнеса.