Многие хозяйки сталкиваются с трудностями во время приготовления рыбного филе. Снять его с тушки рыбы довольно сложно, если под рукой нет правильного ножа. В каталоге TORJIO https://www.tojiro.ru/catalog/kukhonnye_nozhi/fileynye_nozhi/ такие ножи представлены в широком ассортименте и от лучших производителей из Японии.

Поскольку филейный нож до сих пор не частый гость на домашней кухне, некоторые хозяйки плохо представляют, как он выглядит и какими характеристиками обладает. Давайте поближе познакомимся с филейником и определим критерии выбора.

Особенности конструкции и предназначение

Филейник – это узкий длинный клинок, обладающий повышенной гибкостью. Его главное предназначение – получение рыбного филе идеальной формы.

Режущая кромка у такого ножа прямая, а вот длина лезвия может варьироваться:

  • для мелкой рыбы (хек, путассу) – 16 см;

  • для средней (минтай, треска, горбуша) – 19 см;

  • для крупной тушки (семга, палтус) – 23 см.

Кончик лезвия очень острый, что позволяет без труда выполнять надрезы кожи вдоль рыбной тушки и легко отделять мясо от позвоночника. В конструкции рукоятки предусмотрен упор, предупреждающий скольжение руки во время обработки рыбы.

Помимо приготовления филе, его используют для тонкой нарезки в качестве слайсера. Уважающий себя повар-сушист всегда имеет в своем рабочем арсенале нож филейный японского производства. А вы можете приобрести его в интернет-магазине TORJIO.

По каким критериям выбирают филейный нож

Первое, с чем стоит определиться перед покупкой, это с длиной лезвия. Для домашних работ подойдет универсальное или среднее значение параметра, равное 19 см.

Что еще нужно учесть при выборе:

  • Металл лезвия. Это должна быть высококачественная сталь, не боящаяся коррозии.

  • Гибкость. Для проверки этого параметра сгибают кончик ножа: если он легко гнется в обе стороны на 2-3 см, это хороший филейник.

  • Рукоять. Материал рукоятки не должен скользить в руке и впитывать запахи. Предпочтительный вариант – резина или пластик.

  • Форма лезвие – узкое и длинное, ширина не более 3 см.

Для филейных ножей применяют серрейторный способ заточки. При правильной заточке филейник легко разрезает в поперечнике брюшные кости рыбы. Такие ножи относятся к инструментам узкой специализации, их не применяют для разделки и чистки рыбы.

Дополнительные аксессуары

При покупке филейника стоит позаботиться и о приобретении дополнительных аксессуаров. Для правильного хранения ножа необходим чехол, в который его отправляют после тщательной очистки. Подойдет и специальная подставка. Не лишней будет и точилка или точильный камень, ведь от остроты лезвия зависит точность такой тонкой работы, как срезка филе.

Отправляемся за покупкой

Если вы твердо решили, что на вашей кухне должен присутствовать нож филейный, переходите к поиску продавца. Для жителей Москвы и Санкт-Петербурга это проще всего сделать, посетив интернет-магазин TORJIO.

Каталог магазина наполнен всеми видами качественных кухонных ножей японского производства, в том числе филейными. В Японии особое отношение к клинкам, здесь даже кухонный нож – это инструмент профессионала. Лучший металл, идеальная выверенность формы, безупречное исполнение и признанное всеми качество.

Мы предлагаем вам именно такие ножи, которые могут стать и солидным подарком, и практичным приобретением для дома, и достойным экспонатом коллекции. Вы можете купить их через интернет площадку, или, посетив наши розничные торговые точки, адреса которых есть на нашем сайте. Заходите, звоните, делайте свой выбор, мы рады каждому покупателю.